单选题整鸡脱骨的刀口在鸡的______部位。
单选题回锅肉的烹饪方法是______。
单选题先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。
单选题水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是______即可。
单选题制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是______。
单选题下列中不属于胃液的主要成分的是( )。
单选题牛脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。
单选题我国泰和乌鸡的形体基本特征是( )。
单选题生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料______。
单选题挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。
单选题符合生物学中的牛种分类选项是( )。
单选题质量较差的火腿要削去外皮和变色的______。
单选题清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。
单选题在图案造型中，能增加艺术感染力，使被表现的物象典型化的手法是______。
单选题锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是______。
单选题清洗品质较好的火腿时可直接采用______。
单选题宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是______。
单选题畜肉组织中的蛋白质平均质量分数为( )。
单选题世界优秀的瘦型猪种汉普夏猪的瘦肉率高达( )。
单选题制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加______。