单选题下列蔬菜中______含有植物杀菌素和芥子挥发油，可达到抑菌作用。
单选题香螺在生物学分类中属于______。
单选题最适合加工鸡肉茸泥的部位是______。
单选题在下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是( )。
单选题采用中和方法除去异味的基本道理是( )。
单选题在常温常压下，可可脂的熔点温度是______。
单选题体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用______的方法。
单选题拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉，目的是______。
单选题人的舌头根部对______味最敏感。
单选题哈蜊中含量最多的维生素是（） 。
单选题在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成______。
单选题夹的菜品需将外皮原料切成______。
单选题“脆”是一种( )，它是一定硬度的原料破裂产生的感觉，如笋、莴笋、黄瓜等。
单选题梁溪脆鳝初炸时的温度应该是______。
单选题色彩的三要素指的是色彩的( )。
单选题酸辣海参中起辣味作用的除辣椒油外，______也起一定作用。
单选题XO酱中起辣味的调料是______。
单选题制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。
单选题吊汤时加盐的次序主要影响汤的______。
单选题OK汁的味感是______。