判断题水果拼盘要由专人在熟菜间操作，刀、砧板必须消毒干净，确保安全卫生。( )
判断题斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处。( )
判断题因为身体疲劳在饮食过程中引起味的疲劳现象。( )
判断题色彩中的三原色主要是红色、黄色和绿色。( )
判断题制作樟茶鸭子时，要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀，并密封后再蒸制。( )
判断题白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。( )
判断题烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。( )
判断题鸡粥内如果淀粉添加太多，可以缩短加热时间，防止出现焦煳。( )
判断题菜品质量好坏应与厨师的报酬直接联系在一起。( )
判断题淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )
判断题维生素A在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。( )
判断题盐焗鸡在煽制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )
判断题为了保存营养，加工山药或南瓜茸泥时，原料可以不要去皮。( )
判断题鱼类死亡较长时间后，氧化三甲氨在还原酶的作用下还原成组氨酸。( )
判断题甲鱼体内的黄油一般附着在腹腔的底部，很难去除。( )
判断题引起砷中毒的常见砷化物是砒霜。( )
判断题盘内空白与实体比例恰当但构图布局不合理也会出现凌乱、松散现象。( )
判断题猴头蘑属于担子菌纲多孔菌目，通体颜色呈灰白色，菌盖有肉质状的刺针体。( )
判断题泡红茶时要用沸水，泡绿茶时只能用温水。( )
判断题沙茶酱又名沙嗲酱，是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。( )