判断题色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。( )
判断题烟熏的菜肴含有一些对人体不利的成分。( )
判断题原产于英国的白色来航鸡仍是我国著名的肉蛋兼用型鸡种。( )
判断题鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。( )
判断题鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。( )
判断题调制用于清炖鸡孚的蛋糊时，淀粉不宜太多，否则鸡肉很难上浮。( )
判断题高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )
判断题原料的生命活动伴随着原料的成长期、成熟期和衰败期整个过程。( )
判断题整鱼从脊背处脱骨时，鱼的胸骨是不用去除的。( )
判断题鸭肉中的脂肪平均质量分数为21%。( )
判断题千岛汁的色泽是粉红的。( )
判断题水煮肉片中最好使用黄牛肉。( )
判断题冷水性长距离回游鱼类的白肌纤维较多。( )
判断题我国食品雕刻工艺可以概括地分为果雕和蔬雕。
判断题鱼类组织中的无机盐含量较肉类要高，可达1%～2%。( )
判断题碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。( )
判断题畜类动物的组织主要是脂肪组织、血液组织、结缔组织和骨骼组织。( )
判断题日落黄是一种性质稳定、安全可靠的天然黄色素。( )
判断题制作鱼肉嫩质茸胶和虾肉嫩质茸胶的操作步骤是相同的，添加的水和盐的用量也完全相同。( )
判断题蛋黄中的卵磷脂是一种良好的乳化剂。( )