判断题呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( )
判断题生长在高纬度深海的冷水鱼类的脂肪中，饱和脂肪酸含量相对较高。( )
判断题屠宰加工过程中畜类动物体中的血液组织流失40%。( )
判断题采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层。( )
判断题原产于我国的青紫蓝兔是一种小型优质肉用兔种。( )
判断题因为在基础浓汤煮制过程中，蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸，形成了汤汁中的鲜美滋味。( )
判断题炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则影响汤汁。( )
判断题胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质。( )
判断题爆炒菜的勾芡要求将所有调味汁紧紧包裹在原料外表，不能有卤汁泻出。( )
判断题制作糟熘三白时，因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前再放入鱼片。( )
判断题随着年龄的增长，钙与磷的摄入比例应相对增加。( )
判断题目前，我国市场上的龙虾品种主要有淡水养殖和海洋养殖。( )
判断题糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味，否则鱼肉内部很难入味。( )
判断题松鹤延年冷拼的主体是松鹤，次体是松树。( )
判断题怪味分冷菜怪味和热菜怪味之分，热菜的怪味中必须添加芝麻酱。( )
判断题强化食物中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。( )
判断题餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。( )
判断题腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。( )
判断题调配蚕豆虾茸时，不需要添加肥膘。( )
判断题我国的高品质牛肉主要来自于内蒙古锡林郭勒草原牧场。( )