判断题器皿在盛装菜点时，器皿的边上应留有恰当的空间余地，给人以舒畅感和安全感。( )
判断题莳萝中的清香气味主要来自茴香脑和茴香醛等挥发性油类物质。( )
判断题水晶虾球的虾茸越细越好，否则弹性不足。( )
判断题我国绵羊品种乌珠穆沁羊的基本形体特征是通体绒毛为乳白色。( )
判断题喼汁主要用于炸菜的蘸料或酸甜味型的调配。( )
判断题胡萝卜土豆茸泥中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。( )
判断题随着年龄的增长，人们对酸味的敏感度下降，对鲜味的敏感度上升。( )
判断题鲜奶鱼馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。( )
判断题细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。( )
判断题花色冷拼主要是提供欣赏价值和突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。( )
判断题网状蛋白是构成肌原纤维的主要物质。( )
判断题制作华山日出冷拼时，为了突出日出的感觉，盘面必须比较空旷，食物不能超过盘面1/3。( )
判断题根据豆豉的含水量不同，其品种主要有干豆豉和水豆豉。( )
判断题胭脂红色素是一种性质稳定、安全可靠的天然红色素。( )
判断题制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。( )
判断题质美是菜肴的本质美，具体说就是能够维持生命、保证健康、符合营养卫生要求。( )
判断题百腐饺子可以用包的方法组配而成。( )
判断题雪花蟹斗的发蛋必须现打现用，不能搁置较长时间。( )
判断题锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。( )
判断题纸包鸡是用油炸的方法成熟的，油温不能太高，保证肉质的细嫩。( )