判断题变种抱子甘蓝是一种小球直径为3厘米的微型圆白菜。( )
判断题成年人每小时每千克体重基础代谢所需要的热能为4.184千焦。( )
判断题加工带皮的牛头时，可以先用火焰将内外肉质烤煳后进行刮洗。( )
判断题对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( )
判断题制作生熏白鱼时，为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。( )
判断题宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯，就无法同时考虑年龄的因素。( )
判断题制作水煮牛肉时，肉片煮熟后，必须用淀粉勾芡，然后淋油。( )
判断题盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。( )
判断题适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )
判断题使用淡盐水可以清理牡蛎肉质上面的黏液。( )
判断题重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右。( )
判断题新鲜的蔬菜、水果虽然脱离了植株，但是时时刻刻都在进行着呼吸活动。
判断题鸡粥在调配时不需要将鸡肉茸上劲，只要将调辅料在下锅前搅拌均匀即可。( )
判断题椒麻汁中最主要的调料是花椒。( )
判断题鲍鱼酥中用到了鲍鱼作为馅心，故应在宴席开始时上桌。( )
判断题在食品原料色彩的选择与应用方面应当注意冷暖对比。( )
判断题存在于蛋黄中的脂肪主要是结合脂肪卵磷脂。( )
判断题姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般表示春天的季节。( )
判断题盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。( )
判断题北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( )