单选题牛柳汁中起甜酸味调节功能的调料除苹果外，还有______。
单选题松仁牛肉卷中馅心的用料是______。
单选题新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是______。
单选题宰杀过程中畜类动物的血液流失的数量大约是______。
单选题怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成______。
单选题制作樱桃肉时，为了让成型更像樱桃，剞刀时应该______。
单选题水煮牛肉选择的原料最好是______。
单选题禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。
单选题芙蓉鱼片应在______加入发蛋。
单选题在调配鸡粥时，一般150g鸡肉茸中应添加______水或汤。
单选题能够加速维生素氧化分解的物质条件是( )。
单选题滑炒鸡线在预熟定型时的油温应是______。
单选题在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成______。
单选题在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是( )。
单选题鸵鸟的人工饲养周期是( )。
单选题适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是______。
单选题______不属于调料着色的原料。
单选题醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在______加入。
单选题拔丝苹果中不需要用到的原料是______。
单选题制作鱼圆时，鱼肉的粉碎要求______。