判断题因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。( )
判断题喼汁是以白醋为主要原料调制而成的一种复合味汁。( )
判断题使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。( )
判断题桂花糖藕在煮制时不宜用铁锅，否则色泽容易变黑。( )
判断题涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。( )
判断题熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长，所以多吃熏制的菜品对人体有益。( )
判断题豉蚝汁一般只能用于冷菜的调味。( )
判断题厨用机械使用完毕后，应将有关部位打开或分解，进行清洗消毒。( )
判断题在鸡蛋的稀蛋白中卵黏蛋白含量相对较多。( )
判断题整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。( )
判断题牛柳汁中加了一定的白糖，但不能有明显的甜味。( )
判断题水晶虾球中加入马蹄可使虾球的口感更爽脆。( )
判断题菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定。( )
判断题一般来说，暖水性人工孵化养殖鱼类的红肌纤维较多。( )
判断题整鱼脱骨的鱼越大越好，有利于骨骼的去除。( )
判断题涨发加工燕窝时最好选择洁白的容器存放。
判断题原料之所以加工成茸胶，是因为茸胶有较强的黏性，其主要目的是为了造型的需要。( )
判断题整鸡脱骨时，鸡如果过肥，就不容易出骨，所以选择的鸡越瘦越好。( )
判断题干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。( )
判断题正常成人每日摄入20克食盐就能满足生理需要。( )