判断题人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。( )
判断题细菌性食物中毒的预防，要做到严格选料、低温运输、低温储存、烹调中高温灭菌、创造卫生环境等。( )
判断题暖水性人工养殖的鱼类肌红纤维含量较多。( )
判断题一种物质产生味感，首先是呈昧物质必须溶于水或唾液中。( )
判断题由于人体内缺乏乳糖酶可能导致对乳糖的不适应。( )
判断题冷菜鱼香味中决定咸味的是酱油。( )
判断题对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )
判断题鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中氽制。( )
判断题植物中的生理碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。
判断题淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( )
判断题土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。( )
判断题蛙类身体主要分为头、躯干、四肢三部分。( )
判断题企业只有降低成本才能获得更多的利润。( )
判断题粤菜的调味技法和调料除传统的外，还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( )
判断题花色冷拼所选用的原料必须是可以直接食用的凉菜原料。( )
判断题制作家常海参时，为了保证豆瓣酱的香味不失，可在海参出锅前加入。( )
判断题水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
判断题制作鱼香肉丝时，应先将泡椒煸香，再放入肉丝煸炒成熟即可。( )
判断题萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。( )
判断题汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理，否则肉质达不到脆嫩。( )