判断题蒸制含有苦、涩、辛辣味的食物时，在蒸屉里放些活碳，蒸制完毕后异味就消失了，这种现象叫吸附。( )
判断题华山日出冷拼的主体是山，次体是太阳。( )
判断题调好的千岛汁需要经过过滤，千岛汁中不能含有颗粒状的物质。( )
判断题从幼儿开始随着年龄的增加，人的味蕾数量和分布范围也随之明显下降。( )
判断题干制鱿鱼可以采用食碱水溶液浸泡和甲醛水溶液浸泡涨发加工。( )
判断题生菜又名叶用莴苣，主要有长叶莴苣、皱叶莴苣和结球莴苣。( )
判断题人工养殖三文鱼的肉组织中有肌间脂肪沉积的现象。( )
判断题拔丝时经常在盘底放一个开水碗，其目的是为了延长拔丝的时间。( )
判断题草果酱、鲜橙汁、鲜柠檬是OK汁主要的调味原料。( )
判断题飞禽类肌肉组织中的红肌纤维相对较多。( )
判断题烫制鳝鱼时一定要加盐，其目的是让鱼肉入味，防止炒制时鱼肉内部口味不足。( )
判断题“枫叶”“菊花”等造型的冷菜作品，一般在冬季使用比较适合。( )
判断题鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。
判断题烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )
判断题畜类脂肪中的不饱和脂肪酸含量几乎为零。( )
判断题侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( )
判断题冷拼构图中的主体就是作品要表现的主题内容，在盘中占的布局范围应较大。( )
判断题茸胶制品不仅可以改善质感，还便于入味。( )
判断题鱼翅是鲸鱼和鳐鱼的鳍加工成的干制品。( )
判断题菌类菜品必须用矿泉水漂洗后才能用于生食的菜品中。( )