判断题琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。( )
判断题香气前体物质本身具有多种类型的芳香气体。( )
判断题用夹的方法组配菜品时，所夹的茸泥一般以动物性原料为主构成。( )
判断题蚶子是一种生活在淡水中的软体双壳瓣腮纲动物。( )
判断题卷的菜品在卷制时外皮必须将中间的原料完全卷在里面，不能让原料外露。( )
判断题贝类原料在加工时要用专门的刀具切断闭壳肌，去掉食袋，再用清水洗净。( )
判断题琉璃硬壳呈棕黄色，明亮酥脆，味道香甜。( )
判断题鱼圆加热时如果水过于沸腾，会使鱼圆失去弹性，口感变得粗老。( )
判断题组合法、改造法和类比法属于菜肴创新的方法。( )
判断题后熟现象不是植物性原料新陈代谢的生命活动。( )
判断题植物果实中的淀粉是一种低分子化合物。( )
判断题白云猪手中猪手经过几次煮泡后，肉质的软烂程度应该达到十成。( )
判断题制作生熏白鱼时，为了保证鱼肉成熟，在熏制前锅中应放入少量的水。( )
判断题虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。( )
判断题原产于美洲的芦花鸡至今还是我国的一种肉蛋兼用型著名鸡种。( )
判断题田螺加工时，如果要直接取肉可将外壳击碎，然后逐个取出。( )
判断题焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。
判断题西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( )
判断题用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )
判断题琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。( )