判断题回锅肉应选择五花肉作为原料。( )
判断题植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是水分、二氧化碳、葡萄糖、酒精和醋酸。( )
判断题煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( )
判断题鱼腥草又名折耳根、蕺菜，其中含有的鱼腥草素具有抗菌作用。( )
判断题土壤、水域、空气、岩石均可使食品受到放射性污染。( )
判断题脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )
判断题能够形成动物水产不良腥臭气味的前身物质是组胺和三甲胺。( )
判断题制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。( )
判断题糟制原料在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。( )
判断题涩味的形成原因是：呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受。( )
判断题扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
判断题松鼠鳜鱼剞刀时，刀距约为3cm，深至鱼皮，呈菱形刀纹。( )
判断题肌红蛋白是血红素与蛋白质结合而成的衍生物色蛋白。( )
判断题彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。( )
判断题整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。( )
判断题根据表面疣状突起程度不同，海参的品种有乌参等。
判断题活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙速度慢一点。( )
判断题人的舌根部对酸味最为敏感。( )
判断题苹果醋是以未成熟的苹果为原料，经过酒精发酵酿制而成。( )
判断题在食品原料色彩的选择与应用方面应当注意色相对比。( )