判断题膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。( )
判断题由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为化学味觉和生理味觉。
判断题在清理高级清汤过程中采用的基本原理是蛋白质的水解作用。( )
判断题由于亚硝酸盐可以与胺类形成致癌物，所以我国在肉类加工业中禁止使用。( )
判断题L—抗坏血酸又名维生素C，是一种良好的肉类助色剂。( )
判断题西门塔尔牛是世界上著名的小型优质肉牛品种。( )
判断题清洁电烤箱时，必须切断电源，待其冷却后方可进行。( )
判断题排酸工艺是现代肉类加工生产过程的一个重要环节。
判断题色彩的三要素指的是色彩的光源色、间色和环境色。( )
判断题清汤虾捶菜品的成熟方法属于汆，加热时间不能过长，否则虾肉变老。( )
判断题制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。( )
判断题根据用途不同，我国的牛主要有乳牛、役牛、肉牛和兼用等品种。( )
判断题冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求选定题材、内容以及作品的表现手法。( )
判断题烤鸭坯翼下剖口清除内脏的方法一般选择鸭子右侧。( )
判断题梅子酱是用梅子、梅汁、梅子醋一起粉碎后调配而成的。( )
判断题龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是火腿丝、鱿鱼丝、玉兰片丝。( )
判断题原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
判断题原产美州的芦花鸡是一种肉用的著名鸡种。
判断题几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。( )
判断题植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。( )