判断题活养的蛏子在去沙时的盐水浓度应在4%左右。( )
判断题彩虹鲷鱼又名紫金彩鲷、非洲鲫鱼、福寿鱼和胭脂鱼。( )
判断题原料的汤汁在冷却后会形成固体，但不属于冻的范围。( )
判断题鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。( )
判断题蒸扒主要是北方地区使用比较多，烧扒主要是江苏使用比较多。( )
判断题芙蓉鱼片在加入蛋清后应放入冰箱中静置，这样有利于鱼片的成型。( )
判断题一般来说，冷水性、长距离洄游鱼类的白肌纤维较多。( )
判断题支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较长。( )
判断题制作松仁牛肉卷时采用的是长卷的成型方法。( )
判断题宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时，火力要大，让香味快速挥发出来。( )
判断题由于呈味物质的性质不同，味可分为物理味觉和生理味觉。( )
判断题甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度应在80℃，烫制时间控制在2min左右。( )
判断题涮羊肉的火锅中一般不能添加任何调料和辅料。( )
判断题干贝以软体动物中扇贝、日月贝或江珧贝的闭壳肌干制而成。( )
判断题从因人配菜的要求看，配菜时只需考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。( )
判断题在食品原料色彩的选择与应用方面应当注意面积对比。( )
判断题涨发好鱿鱼的体积一般是涨发前的3倍。( )
判断题苋菜红色素是一种性质稳定、安全可靠的天然红色素。( )
判断题陈制火腿在食用前需要用火烧燎除去外皮。( )
判断题熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。( )