判断题在蛋黄中呈黄色的物质主要是胡萝卜素和核黄素。
判断题汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味，否则影响口味。( )
判断题盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )
判断题刻画又叫浮雕，主要是在原料的表皮上用线条表现传统图案和纹样。( )
判断题多年生草本植物番杏叶是一种类似油菜叶子的蔬菜。
判断题由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。( )
判断题在我国肉禽饲养业中，根据羽毛颜色不同，新型肉鸡品种主要有白羽肉鸡和黄羽肉鸡。( )
判断题勾芡后如果发现芡汁太浓，可以加适量的水稀释，但不能加调料。( )
判断题果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( )
判断题鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。( )
判断题西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。( )
判断题牛脂中的不饱和脂肪酸质量分数为88%。( )
判断题因为黄酒的酒精度数较低，若保存不当，所含酵素易发生酸败。( )
判断题怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。( )
判断题加工鱼翅最好使用陶瓷或不锈钢器皿。( )
判断题对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。( )
判断题制作生熏白鱼时，为了加快成熟，可先将白鱼油炸成熟，然后再熏制。( )
判断题冬瓜盅和西瓜盅都属于镂空雕刻形式。( )
判断题制成的鱼鳞冻一般不能直接食用，需要添加鱼肉后才能食用。( )
判断题调配蚕豆虾茸泥时，不需要添加肥膘。( )