单选题在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。
单选题制作蒜香骨时，一般将排骨改刀成______长的段。
单选题白煨脐门中没有用到的调料是______。
单选题筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。
单选题淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。
单选题我国华中地区的传统养殖商品猪型是( )。
单选题奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。
单选题制作酿香菇时，应该选择______的香菇。
单选题餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的( )。
单选题我国牡蛎的产地主要分布在( )。
单选题调配椒麻汁时，首先要将盐和味精______。
单选题因人配菜时要注意______。
单选题蟹粉狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是______。
单选题某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应用______进行搓洗。
单选题下面最符合新鲜牛肉中血红素氧化之后的特点是( )。
单选题高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、______、清汤。
单选题烤乳猪在抹糖浆前要进行______处理。
单选题制作茸胶的最佳温度是______。
单选题粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。
单选题蔬菜切得过碎，烹调加热时间过长，会使其中的______损失严重。