多选题在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。
多选题______适合制作烟熏菜品。
多选题属于酸辣味的菜品有______。
多选题适宜涨发加工燕窝的方法是______。
多选题下列选项中关于明胶的正确叙述是______。
多选题引起蛋白质凝固变性的条件有______。
多选题下列调料中属于黄色调料的有______。
多选题鱼虾类原料中______含量比肉类高。
多选题蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。
多选题厨房生产标准化实施，必须制定( )。
多选题不属于无色或白色的调料有______。
多选题京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。
多选题下列直流电压属于非安全电压的是______。
多选题下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。
多选题可以用于制作鱼鳞胶的鱼有______。
多选题采用镶的手法制作的菜品有______。
多选题大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有______。
多选题花色菜品组配方法中，卷按照形状分有______。
多选题桂花甜藕中需要将糯米灌入藕孔中，在灌制前米应该进行______处理。
多选题水煮牛肉的菜品特色是______。