多选题京都排骨酱中用到的水果有______。
多选题红曲米汁在行业中还被称为______。
多选题西湖醋鱼的特色是______。
多选题蒜香骨的菜品特点有______。
多选题茸泥按色泽分为______。
多选题软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。
填空题油脂在加热过程中，由于水的作用使油脂发生水解，生成（）和 （）。
填空题植物性原料在贮存过程中的变化是呼吸、后熟、（）和 （）。
填空题蕨菜的营养价值很高，（）和（） 的含量是一般家种蔬菜的几十倍。
填空题奶油的含水量一般为（），乳脂含量一般为（）。
填空题烹饪中的气味可分为（）和 （） 两大类。
填空题畜类肌肉组织主要有骨骼肌、（）和（）。