单选题畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（ ）和维生素。
单选题花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的______。
单选题沙茶酱中的主要原料构成是( )。
单选题蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是______。
单选题如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿______。
单选题酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。
单选题制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。
单选题XO酱制好后应放在______保存。
单选题花色菜肴要做到艺术性、食用性和______融为一体。
单选题京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有______。
单选题白煨脐门煨制的时间是______。
单选题叉烧肉的成熟方法是______。
单选题在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是( )存在换算关系。
单选题不符合果蔬雕刻创作环节的选项是( )。
单选题用矾水洗涤虾仁时，矾水浓度应为______。
单选题汤爆双脆中主料除猪肚外，还有______。
单选题鱼子中含量最多的维生素是______。
单选题涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入______水。
单选题物体的基本色彩是( )。
单选题豆腐塌成泥后需要进行______处理，然后才能调味和加工成型。