单选题茸胶的______增强，有利于菜肴的造型。
单选题回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是______程度。
单选题形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是______。
单选题下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
单选题淮扬菜的工艺特色中______最为突出。
单选题形成味的疲劳现象的主要原因是( )。
单选题取净鱼肉时可以采用直接取肉法，还可采取______法。
单选题油酥面团必须注意( )、油、面的配料比例。
单选题牛柳汁中起确定咸味作用的是______。
单选题一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是______。
单选题加工动物性茸泥时应选择______的原料。
单选题下列内容中关于人造奶油的叙述，正确的选项是( )。
单选题下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。
单选题食品雕刻在餐饮服务中主要体现出( )。
单选题加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用______的方法。
单选题明清著名筵席有“( )”和“满汉全席”。
单选题大卷在炸制成熟后______处理。
单选题食品雕刻作品要注意( )、季节性、场合等因素。
单选题形成鱼茸胶最好弹性的食盐浓度在______。
单选题花色热菜又称为______。