单选题合理配餐要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者______的需要。
单选题调制鱼肉茸泥时，关于辅料和调料，应该______。
单选题制作葫芦虾蟹时采用的是包的组配手法，但同时需要______的方法使其成型。
单选题鸭肉中的脂肪平均质量分数为( )。
单选题鹅肉中蛋白质的平均含量大约是______。
单选题肉类在储存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是( )。
单选题菜肴形式美的法则之一是均齐与渐次，均齐是指一个整体采用一种色彩或( )加以组合，使人感到整齐的美。
单选题良种肉用牛西门塔尔牛的形体特征是( )。
单选题下列叙述内容符合杜洛克猪型的形体特征是( )。
单选题最容易发生萌发的原料品种是( )。
单选题对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是( )。
单选题在牛奶中酪蛋白大约占蛋白总量的______。
单选题松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是______。
单选题世界良种肉用牛海福特牛的形体特征是( )。
单选题蜂乳属于______色调料。
单选题柴把笋扎制的线料是______。
单选题原料经过呼吸产生的结果是______。
单选题原盅鱼翅的烹饪方法是______。
单选题鱼肚是鱼鳔、( )的干制品。
单选题生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是______。