单选题发酵时间短，饧发得不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是( )。
单选题炸酱面的风味特点是( )，口味酱香醇浓。
单选题燃烧的条件是( )。
单选题饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。
单选题（）又称为机米，在我国产量最高。
单选题化学膨松面坯中，臭粉的正常用量一般为 （）左右。
单选题做蛋糕采用的是( )膨松法发酵面坯。
单选题用油菜制馅必须用开水烫的目的是（）。
单选题食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（ ）。
单选题工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
单选题面粉中的含水量一般为( )。
单选题( )一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。
单选题煎是用平锅( )传热熟制方法。
单选题( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的构图。
单选题烤制含糖量较多的、成品口感要求酥脆的、体积较大的品种，( )。
单选题烤制芝麻烧饼时炉温保持在( )。
单选题食品污染按其性质可概括为生物性污染、( )和放射性污染。
单选题货真价实，公平交易是( )。
单选题调制水饺面主坯应使用（ ）水温。
单选题（）是最简单的装盘形式，如:茶点的小麻化、小开口笑等。