判断题由于与普通客人关系密切的一般产品的市场需求大，因此确定毛利率时要从高。
判断题鼠以肉类为食，运动量大，肌肉发达。
判断题削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。( )
判断题由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以肉类制品生产中禁止使用。
判断题维生素B2缺乏症为多发性神经炎。
判断题生吃胡萝卜的营养价值最高。
判断题大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。
判断题科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。( )
判断题荷兰豆属草本植物，是豌豆的一个变种。
判断题蛋白质凝固强度与自身含水量无关。
判断题人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
判断题烤制萝卜丝饼时，炉温太低会使成品不酥且硬。
判断题烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
判断题为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。( )
判断题按汤汁的档次，汤可分为普通汤和高级汤两大类。
判断题在面粉生产中，对其含水量等指标，我国均有严格的质量标准。( )
判断题碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。
判断题所有的维生素在有重金属时，都可发生氧化。
判断题开酥就是叠酥。( )