判断题蛋中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。( )
判断题菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。
判断题温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )
判断题水油面即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性。( )
判断题纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。
判断题合成色素的染着性都是一样的。
判断题同一规格的原料，出材率相同。
判断题发酵面坯工艺中，虽然酵母的数量越多，发酵力越大，但数量太多，也会使发酵力减退。( )
判断题五香粉是由五加皮加工制成的。( )
判断题制汤要选用富含蛋白质、脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。
判断题裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )
判断题熬粥时不能加碱，否则会破坏米中的维生素。
判断题抻的工艺方法主要分溜面和出条两部分。
判断题牛脯又称脯肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
判断题主坯的吸水率随糖的增加而降低。( )
判断题蛋白质变性必然引起沉淀。
判断题百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。
判断题干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
判断题地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。
判断题原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。( )