判断题道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。( )
判断题干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。
判断题成本毛利率+销售毛利率＝100%。
判断题酶是特殊的一类蛋白质，但它不具有蛋白质的一般性质，只起催化作用。
判断题米粒上呈乳白色不透明的部分叫心白。
判断题影响味觉的因素有温度、浓度、溶鲜度生理及心理因素。
判断题水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
判断题变性凝固的蛋白质不溶于水，但溶于有机溶剂。
判断题甜橙油呈青果香、柑香香气。
判断题采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯，面肥陈化时间越长，发酵力越强。( )
判断题猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。
判断题毛利率的高低直接决定着菜点价格的高低。
判断题由于液态油脂与固态油脂的流散性相同，所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( )
判断题销售毛利率是毛利额与成本的百分比。( )
判断题在酥性主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )
判断题制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。
判断题面肥发酵可以降低企业生产成本，因而应提倡。( )
判断题油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖。( )
判断题讲究质量要求必须是绝对高的质量。( )
判断题发酵粉不是复合膨松剂。( )