单选题煮饺子应（）下锅。
单选题疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）。
单选题佛教戒律中的“荤”是指( )。
单选题广西东兰黑米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜( )。
单选题将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法称为（）。
单选题谷类原料中含量最多的营养成分是（）。
单选题层酥类面团可分为( )三类。
单选题( )是用温水面坯制作而成的。
单选题用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。
单选题粥的风味特点是粥汤浓稠、( )。
单选题先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算。
单选题《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施。
判断题对暗酥的质量特别要求是成熟后胀发得大、形象美观、花瓣酥层不断、不散、不碎。( )
判断题和面又称调面，是指将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。( )
判断题一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其每日需蛋白质70g。( )
判断题调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。
判断题道德修养是指人们在道德意识、道德行为、道德品质方面的自我教育、自我培养。( )
判断题冷水面的形成，主要是蛋白质起作用。( )
判断题面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。
判断题餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。