判断题熟鸡肉馅的特点是咸甜味鲜
判断题擀是运用挑子将面坯制成不同形态的过程
判断题食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示
判断题爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本 要求
判断题带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布
判断题切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的 大面坯的方法
判断题一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德
判断题烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口
判断题奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法
判断题咸馅原料一般以细碎为好
判断题揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉
判断题食用菌类一般经过热水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用
判断题木薯中含有氰基甙，不可生食，必须长时间用清水浸泡并经煮熟才可食用
判断题鲜蛋的卫生问题主要是破损问题
判断题薏米耐高温，凡全年雾期在 100 天以上的地方，薏米就产量高，质量好
判断题醋酸菌十分有利于食醋的贮存
判断题为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用
判断题肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用