判断题所有的烙制品都要经过翻转移动制品的过程。( )
判断题清洗面案时，案子上的面粉应过罗后倒回面桶。
判断题厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。
判断题酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。
判断题生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。( )
判断题细菌总数是反映食品被污染的指标。
判断题荞麦是消化不良患者适宜的食品。
判断题人随着年龄增长，其膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。
判断题白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛，甲醛对人的视神经有较大影响。
判断题某产品毛利额是8元，售价12元，其成本毛利率应为120%。
判断题爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。( )
判断题面粉中的面筋质是由麦胶蛋白和麦麸蛋白构成的。( )
判断题为方便职工，面点操作间有时也可存放一个些私人物品。
判断题食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
判断题包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已
判断题调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4:1为好。( )
判断题调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。( )
判断题干货制品经过脱水干制，含水量仅为1%－5%，一般能长时间保存。
判断题柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与人体的正常代谢，面点工艺中正常剂量下对人体无害。
判断题非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。