判断题和水油面时先加水、后加油、然后揉搓成团。( )
判断题搓形的面剂可大可小、可粗可细，而搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
判断题厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治、防暑降温和照明技术。
判断题清洁电磁炉前应先拔下插销，切断电源。( )
判断题熟粉团品种的特点是软糯、有粘性。( )
判断题按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。
判断题由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。( )
判断题小米粽子质量标准是：粘、香、软、散。( )
判断题搓形要求将面剂搓至表面光洁，不能有太大的裂纹和面摺，收口处越大越好。( )
判断题模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。( )
判断题使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。
判断题道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
判断题货真价实，公平交易是社会主义商业必须遵守的职业道德规范。( )
判断题四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。
判断题冬菇又称香菇。( )
判断题谷类中脂肪含量高而糖类物质含量少。
判断题我国面点的主要流派有广式.京式和苏式三种
判断题大包酥可一次制成许多剂子，速度快，但酥皮不易起均匀。( )
判断题整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。( )
判断题成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。