判断题调制干油酥面时所用的油脂一定要用凉油，否则会粘结不起。( )
判断题成本控制是企业竞争的主要手段。
判断题与食品有关的微生物有细菌，酵母菌和放线菌。( )
判断题制皮是将剂子制成薄片的过程。
判断题甘薯就是地瓜、红薯、山芋。
判断题对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。( )
判断题净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( )
判断题拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。( )
判断题挖剂的要领是：右手在挖剂时用力要轻，要使其截面整齐、利落。
判断题汉族的饮食以面粉、大米、高粱、小米等为主。( )
判断题糖精的甜度是蔗糖的300－500倍，其营养价值比蔗糖高。
判断题随意式装盘的视觉效果以舒适为宜。
判断题煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。
判断题任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。
判断题要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。( )
判断题干油酥不能单独制作点心。
判断题叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。( )
判断题烙主要适用于各种饼类品种的制作。( )
判断题面点间员工持有卫生培训合格证即可上岗。
判断题职业道德规范就是法律和政策规范。