单选题每克脂肪氧化能产生( )keal的热能。
单选题世界四大干果指的是腰果、榛子、核桃和（）。
单选题水油面是以水、油、面粉为原料，经搓擦、（） 制成的。
单选题家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、( )。
单选题调制物理膨松面坯要选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹气体和保持气体能力强的( )。
单选题膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。
单选题煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用( )，数次加少量冷水
单选题饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。
单选题糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。
单选题发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（） 。
单选题捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
单选题米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
单选题构图形式美的基本规律与最高法则是（） 。
单选题包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止( )。
单选题储藏干货的环境应( )。
单选题下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是( )。
单选题下列中，在( )的条件下触电危险性最大。
单选题成本核算是餐饮业（） 的必要手段。
单选题制作八宝饭时，将糯米洗净后用冷水浸泡2～3h，捞出后，放在垫好屉布的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制( )min。
单选题苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，故( )。