单选题米饭皮主要以（） 为原料，可掺入适量的紫米、小米。
单选题冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（） 的低温下贮存一段时间的肉。
单选题用摊的方法制皮或制成品的要求，必须( )，手法灵活，动作熟炼。
单选题调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。
单选题下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
单选题琼脂是由（） 中浸出，并经干燥制得。
单选题用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。
单选题调制物理膨松面坯方法(1)：要洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将( )放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
单选题蛋糕面坯主要是利用（） 制成的。
单选题点心装饰中，对称中心为一点的称之为（） 对称。
单选题谷类在正常的储存期内，( )的含量不会发生变化。
单选题“基准蛋白”或“足价蛋白”一般是指（）蛋白。
单选题制作生拌椰蓉馅时，应注意先放一半牛奶调制馅心静置后，再放剩余的牛奶。( )
单选题亚硝酸盐的致死量是( )g。
单选题请选择一组暖色( )。
单选题制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )一成熟一成形。
单选题非对立因素互相联系的统一，形成不太显著的变化，叫作( )。
单选题竞争可以大大促进( )的发展。
单选题下列中属于半完全性蛋白质的是( )。
单选题莲蓉馅的原料有：湘莲子2500g、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉( )g。