单选题制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面lOOg，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。
单选题每克蛋白质在体内氧化可产生热能( )kJ。
单选题请选择一组用饭皮面坯制作的品种( )。
单选题连续蒸制时，( )，以保证成品质量。
单选题工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。
单选题为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，( )恰到好处。
单选题( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题拧就是使坯剂或剂条形成绳的形状的成形手法，多与( )等手法结合使用。
单选题食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（） 。
单选题加水烙( )。
单选题我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于( )劳动。
单选题( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
单选题下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。
单选题甜馅主要以糖、( )和各种豆类、鲜果、干果、蜜饯等原料配合使用。
单选题( )的一般计算方法是：正常体重(kg)=(身高(cm)-100)±10%。
单选题下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（） 。
单选题在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。
单选题一般混合食物每生热4.184kJ约可产生( )mL的水。
单选题用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（） 。