单选题电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外表创伤。
单选题干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。
单选题调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（） 。
单选题下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（） 。
单选题薯类面坯虽( )，但流散性大。
单选题肌体内缺少维生素B1，会引起( )。
单选题下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是( )。
单选题绵羊肉的肉质坚实，色泽( )，肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。
单选题保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。
单选题制作荷叶卷的面坯要将面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍醒片刻。
单选题层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是（） 制品的特点。
单选题制作荷叶卷的原料有：面粉500g、面肥200g、食用碱5g、麻油( )g、温水Z5Ug。
单选题下列用按的成形方法制作的半成品或成品是( )。
单选题用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。
单选题红糖呈赤褐色或黄褐色，为( )，略带糖蜜味。
单选题提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
单选题为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致( )。
单选题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（） 。
简答题 简述加热的温度的决定因素。
简答题 一个奶油蛋糕，成本为28元，销售价格为50元。求此蛋糕的销售毛利率。