判断题 广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。 ( )
判断题层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约300g。( )
判断题用金华火腿制馅，可直接按馅心要求切丁或切片。
判断题面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。( )
判断题 细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的。 ( )
判断题人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。
判断题调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。( )
判断题原料加工处理技术相同，规格不同，出材率就有差异。( )
判断题 广式面点的馅心选料讲究，口味重，色泽深，保持原汁原味。 ( )
判断题不论是直接镶嵌法成型，还是间接镶嵌法成型，镶嵌原料的颗粒大小、色彩应一致。
判断题 苏式面点的成熟方法以蒸、煮、烤为主。 ( )
判断题 中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。 ( )
判断题米粉类面坯无韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。( )
判断题主坯制作工艺流程是指将主坯粉料加入适当的水加以调和，使其形成一个整体的过程。( )
判断题干贝是扇贝闭壳肌的干制品。
判断题高桩馒头的制作要点：面坯起发适度，投碱量准确。( )
判断题引起原料变质的物理因素主要是温度、湿度和自然分解。
判断题在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式。( )
判断题鱼类组氨可引起人类食物中毒。( )
判断题 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。 ( )