判断题脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
判断题对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。( )
判断题制作1000g糯米粉的元宵，馅心用熟面粉500g。( )
判断题层酥性主坯成品具有体积疏松膨大，组织细密暄软，营养丰富的特点。( )
判断题控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。( )
判断题 牛乳能提高成品抗“老化”的能力，延长成品的保存期。 ( )
判断题制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。( )
判断题纤维素具有促进肠胃蠕动和作用，因而最易被肌体消化、吸收。
判断题在成品或半成品成形时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。( )
判断题生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。
判断题冷藏室严禁存放药品和杂物。
判断题水调主坯是粉料加水直接拌和调制而成的主坯。( )
判断题口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。( )
判断题脂溶性维生素溶于脂肪，而不溶于水。( )
判断题 冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。 ( )
判断题 粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。 ( )
判断题=×100%()加工前全部原料质量
判断题食物中毒的产生原因是食物本身含有有毒物质。( )
判断题成形后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。( )
判断题 用新鲜蔬菜制馅，大多需要经过摘、洗、脱水、切等初加工。 ( )