判断题 松糕主坯的形态属于颗粒状的。 ( )
判断题 面团中加入盐，可增加面团的膨松性。 ( )
判断题 冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。 ( )
判断题 苏式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。 ( )
判断题每一种主坯都有自己典型的形态特征。( )
判断题物理膨松性主坯成品的特点是呈海绵组织结构，口感暄软清香。( )
判断题 面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。 ( )
判断题 用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。 ( )
判断题 粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和玉米粉。 ( )
判断题 粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。 ( )
判断题原料出材率的高低可以检验加工者的技术水平。
判断题在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。( )
判断题成年人每小时每千克体重基础代谢所需热能为4.184千焦。
判断题 京式面点的肉馅多用“油打馅"，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。 ( )
判断题旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。( )
判断题 面粉中的蛋白质热变性，随水温的降低而加快。 ( )
判断题 芝麻油在馅心调制中起重要调味作用。 ( )
判断题鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。( )
判断题豆沙包的制作要点：饧发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。( )
判断题 豆沙锅饼是用冷水调制的面团。 ( )