判断题牛乳可提高成品抗“老化”的能力，延长成品的保存期。( )
判断题完全蛋白质食物来源是乳类，蛋类，大豆及瘦肉。( )
判断题芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。( )
判断题元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。( )
判断题厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品生熟的交叉污染。
判断题厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。( )
判断题 制作素菜包采用的是酵母膨松法。 ( )
判断题脂肪的日供给量为50g一般是指烹调用油的量。( )
判断题像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。( )
判断题主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响不大。( )
判断题 米粉面主坯一般不作发酵使用。 ( )
判断题食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。
判断题核桃的成熟为8～10月，外有木制硬壳，里面是供食用的果仁。( )
判断题 榧子形似枣核，具有独特的香味，可作糕点配料。 ( )
判断题每一种主坯制作点心的色泽主要来源于原料的本身，与成熟方法、火力和油温关系并不密切。( )
判断题使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。
判断题 某些氨基酸在体内没有解毒作用。 ( )
判断题层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。
判断题冻肉必须存放在冰箱的冷藏室中。( )
判断题蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器不能沾油，否则蛋液不起泡。