判断题主坯按原料的种类可分为麦类，米类，淀粉类和其他原料等。( )
判断题鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。( )
判断题水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有酥软的层次结构。( )
判断题 液态油比固态油酥性强。 ( )
判断题 大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷胶蛋白。 ( )
判断题 盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。 ( )
判断题 京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。 ( )
判断题 细菌性食物中毒的患者，一般都表现有明显的头痛症状。 ( )
判断题制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。( )
判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。( )
判断题进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
判断题 油脂可以调节面筋的形成程度，制成不同工艺的面团。 ( )
判断题在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。( )
判断题 脂肪产生的热量要比糖类高。 ( )
判断题琼脂食用后可完全被消化，但不利于排便。
判断题压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。( )
判断题 铅中毒属于化学性食物中毒。 ( )
判断题三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。( )
判断题 植物油脂比动物油脂涨发性大，香味浓。 ( )
判断题荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。( )