判断题蛋白质摄入过多，会造成人体营养不良性水肿。
判断题拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。( )
判断题 牛乳能提高面团的延伸性，延长成品的保存期。 ( )
判断题大肠是消化道的最后肠段。( )
判断题食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。( )
判断题 面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。 ( )
判断题竞争实际上也是劳动生产率的较量。( )
判断题品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天，没有沉淀物。
判断题强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。
判断题盐可促进和抑制酵母菌的繁殖，达到调节面坯发酵速度的作用。
判断题要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。( )
判断题进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。( )
判断题滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。( )
判断题动物油营养价值比植物油营养价值高。( )
判断题清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。
判断题 京式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。 ( )
判断题豆类是中式面点工艺中常用的原料之一，它含有大量的植物蛋白质，不仅其本身营养丰富，还能与其他生物中的蛋白质起互补作用。( )
判断题 豆类含有大量的植物蛋白质。 ( )
判断题茶点的服务对象有以品茶为辅，品点心为主的特点。( )
判断题烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。( )