判断题 面粉可分为特制粉和标准粉两种。 ( )
判断题某料成本系数为1.8，若购进单价为18元/kg的同质量的原料8kg，此料的单位成本是14.4元/kg。( )
判断题 中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。 ( )
判断题化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。
判断题霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。( )
判断题由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。
判断题 绿豆粉属于粮食类淀粉。 ( )
判断题面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有糖、油脂、盐、蛋品和乳品等。( )
判断题连续蒸制食品时，必须经常换蒸锅水，以保证成品质量。
判断题在厨房范围内，面点成本指的是构成产品的各项耗费之和。
判断题制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。( )
判断题 面粉中所含的淀粉种类、数量不同，产生主坯的特性是相同的。 ( )
判断题生化膨松面坯是用泡打粉或面肥，使面坯中充满气体，形成均匀、细密的海绵状结构。( )
判断题 蔗糖可提高制品的膨松性。 ( )
判断题 糯米中几乎全部是直链淀粉。 ( )
判断题制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g。( )
判断题 盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。 ( )
判断题京式面点馅心多用葱姜，黄酱，香油等调料，内馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香，柔软松嫩。( )
判断题 绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者质地最好。 ( )
判断题乳类中的钙最容易吸收。( )