选择题 有毒动植物食物中毒，常见的有_______中毒。
选择题 制馅用的虾仁最好选用_______。
选择题 常用的制馅干菜类的原料有木耳、_______、黄花菜等。
选择题 蛋白质具有构成、_______、更新人体组织的作用。
选择题 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得_______，使主坯洁白。
选择题 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯。有青丝、红丝、_______、瓜条等。
选择题 化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂，主要是食品在_______、储存和运俞等过程中受到化学物质的严重污染。 ．
选择题 化学膨松剂一般适用于_______的面团。
选择题 蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉、_______。
选择题 病原菌约在_______℃时，最适宜生长或产毒。
选择题 米类的化学成分主要是淀粉和_______。
选择题 籼米中含有_______的支链淀粉。
选择题 有毒动植物食物中毒，常见的有_______中毒。
选择题 粳米中含有_______的支链淀粉。
选择题 糖类成熟和加热后的焦化作用，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到_______。
选择题 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和_______。
选择题 米类的化学成分主要是淀粉和_______。
选择题 中式面点工艺中常用的鲜水果原料主要有苹果、_______、桂圆等。
选择题 油脂的作用主要有使主坯润滑、_______等，并有抗“老化”作用。
选择题 广式面点吸收了部分_______制作技术。