单选题( )中灰分含量最高。
单选题淀粉酶在( )作用最好。
单选题图案式装盘是将成品( )放置的。
单选题男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。
单选题小麦的硬质率达( )以上者称为硬质麦。
单选题下列属于熟咸馅的馅心有（ ）。
单选题清洁带手布时，应将其放入开水中煮( )。
单选题蔬菜初加工的加工方法为( )。
单选题粳米硬度高，粘性大于( )，而涨性小于籼米。
单选题高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。
单选题280℃的炉温适宜烤制( )。
单选题莜麦面品种成品一般具有( )的特点。
单选题（）与生霉是酱油污染的主要问题。
单选题烫面工艺宜采用的和面手法是（）。
单选题高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种。
单选题刀削面应为长约( )cm的三棱形。
单选题稻原产于印度及中国的（），现世界各地广有栽培。
单选题中筋面粉面筋质湿重高于（ ），较多用于油酥类点心的制作。
单选题我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残留不得超过( )。
单选题用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是( )。