选择题 植物油在面点工艺中常用于_______和作为熟制时的传热媒介。
选择题 苏式面点的大多数品种具有_______，汁多肥嫩，注重工艺的特点。
选择题 苏式面点是指_______、江浙沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。
选择题 水是人体中含量最多的物质，人体体重的_______是水。
选择题 油脂的作用主要是使主坯润滑、_______等，并有抗“老化”作用。
选择题 成本毛利率是点心_______与成本之间的比率。
选择题 面点的销售价格是由耗用原料成本、营业费用、_______这几部分构成的。
选择题 前夹心肉拌制成的生肉馅，_______，比用其他部位肉制成的馅滋味好。
选择题 面粉按加工精度、_______、含麸量的高低来划分其等级。
选择题 常用的制馅干菜类的原料有木耳、_______、黄花菜等。
选择题 蛋白质中有20多种氨基酸，其中有_______人体内不能合成，必须从食物中供给。
选择题 化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂，主要是食品在_______、储存和运输等过程中受到化学物质的严重污染。
选择题 清蛋糕100块，用去原料成本为40％，若成本毛利率为80％，蛋糕的单位售价是_______元。
选择题 霉菌产生毒素需要一定条件，如食品种类，食品营养成分、水分、_______和空气流通情况等。
选择题 水是人体中含量最多的物质，人体体重的_______是水。
多选题白瓜子仁我国北方广有出产、( )等地出产的较著名。
多选题制作蛋泡面坯应选用（） 的新鲜鸡蛋。
多选题保管食盐时，相对湿度应控制在( )。
多选题蜂蜜又称蜂糖，为粘稠、透明或半透明的胶体，密度为( )。
多选题在色彩的具体联想中，看到白色可使我们想到（） 。