单选题对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（）的方法。
单选题为保持原料的营养成分，初加工时应做到( )。
单选题江苏常熟的血糯是优良的（）品种。
单选题牛肉脂肪含（ ）较多。
单选题臭粉，学名又叫( )，俗称臭起子。
单选题水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
单选题面粉加面肥，掺水后，一次发足酵面坯称为( )。
单选题在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（ ）。
单选题黄油是从( )中分离加工后制成的。
单选题揉面要揉透，使整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
单选题做桃酥采用的是( )膨松法发酵面坯。
单选题从计算角度讲，菜点价格的构成通常有( )形式表示。
单选题肉类脂肪中（）含量较多。
单选题小包酥一般可用( )两种方法制作。
单选题被称为沁州黄的小米产于（）省。
单选题用( )原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。
单选题冻肉是指在( )低温下冻结后，又在( )的低温下储藏一段时间的肉。
单选题所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。
单选题蒸样法验碱，如成色黄说明碱( )。
单选题水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为( )。