单选题制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是( )。
单选题用“煮芡法”做汤圆， 用“芡”量太多会使( )。
单选题面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )。装盘。
单选题大米的蛋白质含量约占( )。
单选题在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（） 起着重要作用。
单选题用过氧乙酸消毒法消毒，消毒液浓度应为（）。
单选题水调面团因水温不同，一般分为( )热水面团，温水面团三种。
单选题饮食成本核算方法有两种，即( )。
单选题揉面的手法主要有( )。
单选题我国营养专家将劳动强度分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。
单选题马铃薯淡季为( )。
单选题面粉中湿面筋含量在( )以上者称为高筋粉。
单选题汤元的包馅方法是( )。
单选题沙门氏菌属引起的食物中毒属于（） 的食物中毒。
单选题半烫面是指先用沸水将面粉( )一部分，再将其余面粉加适量水与其一起和成柔软、光洁、有糯性的面团
单选题能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。
单选题( )的剂子宜用切剂的方法。
单选题谷类原料中的蛋白质属于（ ）。
单选题伊斯兰教视( )为高档佳肴。
单选题黑糯药米指的是( )。