单选题蒸锅使用前，先加进水，水量以( )为准。
单选题温油炸适合于( )的品种。
单选题碱的化学名称是( )。
单选题搓形的面剂一般较( )，一次只搓一个面剂。
单选题微生物指标主要包括( )等。
单选题用( )制馅，焯水时放一点盐的目的是为了保持菜的绿色。
单选题( )、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。
单选题( )是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。
单选题和面的手法大体可分为（ ）。
单选题藏族牧民以( )为主食。
单选题春饼、薄饼成熟属于( )的成熟方法。
单选题提高( )是实现职业道德，维护公德的手段。
单选题不准使用霉变和( )的原料。
单选题用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，( )使用。
单选题调制水油面团，主要采用( )手法。
单选题热水面成品表面粗糙的原因是（） 。
单选题揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧( )左右。
单选题荞麦品种中品质较好的是( )。
单选题高粱主要产区是东北的( )、辽宁省。
单选题制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。