判断题卷酥的特点是酥层较薄、层次多、均匀。( )
判断题常见的能引起砷中毒的砷化物是砒霜。
判断题大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。( )
判断题蛋泡面团调制时关键是抽打蛋泡。( )
判断题某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为62.5%。
判断题切的特点是规格一致，整齐划一。( )
判断题出材率是表示原材料利用程度的指标。( )
判断题酱油出现“生白”现象，一般不降低产品的卫生质量。
判断题醋酸菌对食醋的贮存十分有利。
判断题用葱做馅心时，只能用刀剁。( )
判断题水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。
判断题烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。( )
判断题成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。
判断题食品卫生标准技术指标一般包括感官指标，理化指标，微生物指标三方面。( )
判断题冷水面团适用于制作饺子、面条、烙饼等品种。( )
判断题保持原料的营养成份，初加工时应做到先切后洗。( )
判断题商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。( )
判断题热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。( )
判断题硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。
判断题鲭鱼在9月～次年3月期间质量最好。( )