单选题温水面团柔中有劲，富有( )，制成品时，容易成形。
单选题印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( )多的食物所吸收。
单选题用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（） 作用会影响面坯的正常发酵。
单选题制作千层饼时，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。
单选题淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。
单选题（） 的制品具有底部香脆、上面及边缘柔软的特点。
单选题冷却肉应放入冰箱的冷藏室中保存，使肉的周围保持较高的湿度和较低的温度，以防止( )对肉表面的变色作用，使肉保持鲜红的色泽。
单选题五仁馅原料是：杏仁50%、橘饼125g、瓜子仁20%、芝麻100g、核桃仁750g、榄仁500g、肥膘肉500g、糕粉( )g、糖玫瑰100g、汾酒10.5g、清水200g、白糖750g、花生油适量。
单选题装饰点心的原料一定是可( )。
单选题“足价蛋白”一般是指( )蛋白。
单选题烤炉内的温度分为四类，150℃属于（） 温度范围。
单选题制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面100g，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0．2g。
单选题影响出材率的因素主要有两点：第一，原料的规格质量；第二，原料的( )。
单选题镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、( )应协调。
单选题枣泥馅的原料有：红枣、白糖、( )、大油。
单选题镶嵌分直接镶嵌和( )两种方法。
单选题调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有( )即可。
单选题损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（） 。
单选题制作一品烧饼的油酥，300g面粉应浇入( )的花生油。
单选题饭皮面坯使用的米以( )为主，同时也可以掺适量的紫米、小米等。